草莓、木瓜、榴莲等水果速冻机

所有的食品冷冻工艺都会引起食品不同程度的水分流失，
无论是在食品冷冻（蒸发型的产品净重损失），还是食品解冻
（汁液流失）过程中。尤其是肉制品、禽类、和水产品，蒸发型的
警钟损失降低了产品净含量及其附加值。同时食品表面的干耗影响
到产品的口感、质地、色泽以及烹饪加工的时间。蒸发型的净重损
失降低了食品表层的热传导速率，并由此延长了食品烹饪加工的时
间。而这在那些对时间要求非常高的应用中显得尤其**，例如快
餐店的汉堡包。在多数实例中减少食品表层中自由水的汽化压，并
由此减少食品脱水干耗。
?缓慢的食品冷冻过程将导致食品中大冰晶粒的产生，等食品解冻时，
食品中细胞组织会发生破裂引起食品汁液流失。食品汁液的流失会影响
到解冻食品的色泽、口感以及营养学特性。营养素及**色素会随会随流失
的食品汁液而流失。特别是果蔬累食品，结构的损害会导致食品质地口感的降级，
结构变的松散。*对冷冻草莓产品进行的冷冻工艺口感质地破坏性测试的相关
研究表明，当使用**低温快速冷冻工艺时，草莓保持了较高的紧密质地。